Икра становится еще более очищенной

Поддерживается

Люди, Места, Вещи

Плюс: мода, вдохновленная фруктами, стеклянные лампы в скандинавском стиле и многое другое из культурного сборника T.

В наши дни кажется, что некоторые рестораны добавляют порцию икры во все, от жареной курицы до гамбургеров, практически превращая некогда роскошное угощение в приправу. Поэтому, возможно, неудивительно, что повара обращают свое внимание на что-то более редкое, чем обычная остра: икра-альбинос, цвет которой варьируется от алебастрового до золотистого и является результатом необычных мутаций. Наибольшим спросом пользуется белуга, но, по словам Гермеса Генена, основателя международной компании-поставщика N25 Caviar, «рестораны обычно не могут себе этого позволить. Это больше для суперяхт». В ресторане Les Trois Chevaux в Нью-Йорке икре Acipenser ruthenus, небольшого осетра, известного как стерлядь, придают форму кнеля и покрывают белой спаржей, газированным бешамелем и бриошей, приготовленной на основе бер-де-барат. Монохромная презентация позволяет посетителям «лучше понять, что они на самом деле пробуют», — говорит владелица ресторана, 41-летняя Энджи Мар, которая описывает икру альбиноса как «мягкую и бархатистую». Расмус Мунк, 32 года, шеф-повар и совладелец ресторана Alchemist в Копенгагене, привлечен «прекрасным ароматом сливочного масла и кремовой текстурой» икры альбиноса. Он подает его поверх кусочка свежего сублимированного молока со вкусом закваски, созданного в результате его сотрудничества с исследователем Массачусетского технологического института по вопросам продуктов питания для космических путешествий. А в лондонском ресторане омакасе «Араки» шеф-повар Марти Лау нарезает белую каракатицу и кальмаров тонкими лентами и посыпает сверху ложкой золотой икры. Хотя запасы белой икры ограничены, это не единственные бледные шары, за которыми стоит охотиться. Яйца улиток, имеющие грибной вкус, имеют такой же внешний вид, несмотря на землистый вкус. Только не думайте, что они будут выгодной сделкой. «Иногда, — говорит Мунк, — за яйца улиток приходится платить даже больше, чем за икру». — Лорен Джозеф

Когда модернизм пришел в Скандинавию в 1930-х годах, финские дизайнеры быстро стали известны своим цветным стеклом ручной выдувки, которое было более основательным и элементарным, чем у их итальянских коллег из Мурано. Алвар Аалто, Кай Франк и Тапио Вирккала не заботились об изяществе, используя цветное стекло геометрических размеров, лишенное орнамента, и черпая вдохновение у абстрактных скульпторов по камню, таких как Генри Мур и Барбара Хепворт. Сегодня один из их духовных наследников, 53-летний житель Хельсинки Харри Коскинен, воплотил эту уникальную капризную финскую эстетику в серии стеклянных настольных ламп для Hermès. Эти куполообразные светильники высотой 10 дюймов, выполненные в дымчатых тонах черной смородины, папоротника и янтаря, не просто светятся, но и тлеют вулканическим светом. Светильники Souffle d'Hermès, цена по запросу, Hermes.com. — Нэнси Хасс

Фотоассистент: Жюльет Полет. Ассистент художника-постановщика – Жюстин Руссель

Отель Fifth Avenue, который откроется в следующем месяце, занимает здание 1907 года, построенное по проекту McKim, Mead & White, на углу Пятой авеню и 28-й улицы в постоянно развивающемся районе Номад в Нью-Йорке. Преобразование того, что когда-то было банком, в роскошный отель на 153 номера, заняло десятилетие и включало в себя пристройку современной 24-этажной башни рядом с оригинальной структурой в неоклассическом стиле. Внутри дизайнер интерьеров Мартин Брудницки, известный своими необыкновенными, ультракрасочными интерьерами, обложил лестничные площадки лифта рюшами из розового шелка и украсил комнаты блестящими люстрами и эклектичной смесью мебели, изготовленной на заказ (в одной комнате — веретено письменный стол на ножках стоит рядом с красным лаковым шкафом). Два бара, украшенные стульями с кисточками и лампами-пагодами, а также главный ресторан, где подают блюда французской и итальянской кухни, возглавляет шеф-повар Эндрю Кармеллини. А под большой столовой с потолками высотой 42 фута находится очень безопасный винный погреб, занимающий место старых хранилищ. Номера от 895 долларов, thefifthavenuehotel.com. — Кристиан Л. Райт